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双椒炒鱿鱼花

浏览次数: 日期:2015-02-02

难度:初级
时间:10-30分钟 
主料:鱼400克   
辅料:油适量,盐适量,青尖椒1个,红尖椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,鱼露适量,胡椒粉适量,料酒适量,白砂糖适量,生粉适量,蚝油适量
 


双椒炒鱿鱼花的做法步骤

 

      1. 准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。
     
     
    2. 把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
     
     
    3. 把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
     
     
    4. 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
     
     
    5. 然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
     
     
    6. 鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
     
     
    7. 青红椒洗净后去头,对半切开,用刀尖去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块。
     
     
    8. 用适量生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
     
     
    9. 锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水。
     
     
    10. 看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
     
     
    11. 另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
     
     
    12. 接着加入青红椒翻炒。
     
     
    13. 加入鱿鱼大火翻炒。
     
     
    14. 淋入少许鱼露提鲜。
     
     
    15. 把调味汁加入大火炒匀即可出锅。
     
     
    16. 成品图。


小贴士
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀,否则花纹不够漂亮。
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久,太久口感会变硬。

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