难度：初级
时间：35分钟 
主料：虾仁400克   
辅料：花生仁（去皮）100克，姜10克，蒜3粒，香葱2根，油30毫升，料酒10毫升，盐3克，酱油1小匙，胡椒粉适量，淀粉1克，白糖5克，醋1小匙，味精1克，花椒1克，干辣椒6条
 

香辣宫保虾仁的做法步骤

      1.将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时。
     
     
    2.姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段。 
     
     
    3.将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁。
     
     
    4.备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸。
     
     
    5.待花生仁变色时立即捞出控油。
     
     
    6.将干辣椒洗净，切段。在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香。
     
     
    7.待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒。
     
     
    8.待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用。
 

小贴士
1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高，炒出各自的香味方可，炒焦了会影响色泽及鲜香味，炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。