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酱爆小蚍蛴

浏览次数: 日期:2015-02-02

主料:小蚍蛴   
辅料:葱姜,大蒜几瓣,干辣椒一个,甜面酱,糖 


酱爆小蚍蛴的做法步骤

 

      1.蚍蛴用废牙刷刷干净,尤其是后面的缝隙
     
     
    2.用清水漂洗几遍,知道没有泥沙,水很干净为止
     
     
    3.葱姜切碎,大蒜切片备用                                                                  
 
     
     
    4.锅里放一勺油,把干辣椒片放进去,让油有点辣味
     
     
    5.把蚍蛴倒进锅里,翻炒几下
     
     
    6.放入葱姜蒜翻炒几下
     
     
    7.把甜面酱倒进锅里,快速地翻炒
     
     
    8.加入一勺白糖,再翻炒几下就可以出锅了


小贴士

酱爆用的蚍蛴一定要个头小一点的,大个的酱爆不好吃,只能用来水煮,挑出肉做凉拌菜,所以这也是为什么大的便宜,小的贵的原因;
蚍蛴在下锅之前一定要清洗干净,因为这东西生长在海泥里,用把废牙刷就搞定了,缝隙都清理的很干净;
稍微加一点干辣椒,更有味,但也别放太多,夏天火气大啊;
还有种做法,据说是先炒酱再放蚍蛴,那种做法一不小心酱就糊锅了,要不停翻炒,俺是懒人新手不适合,后放酱的做法俺觉得也很好吃,何必较真;
炒蚍蛴的时候不放一滴水,它本身就出水,就像蛤蜊一样;
炒的时候全程大火,爆炒~~所以速度一定要快,从蚍蛴下锅到出锅用不了多长时间,时间长了,肉就老了,不好吃了。

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