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香辣宫保虾仁

浏览次数: 日期:2015-02-02

难度:初级
时间:35分钟 
主料:虾仁400克   
辅料:花生仁(去皮)100克,姜10克,蒜3粒,香葱2根,油30毫升,料酒10毫升,盐3克,酱油1小匙,胡椒粉适量,淀粉1克,白糖5克,醋1小匙,味精1克,花椒1克,干辣椒6条
 


香辣宫保虾仁的做法步骤

 

      1.将虾仁洗净,沥干水分,加入调料A腌制半小时。
     
     
    2.姜、蒜去皮洗净,切片;葱去黄叶洗净,切段。 
     
     
    3.将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁。
     
     
    4.备一炒锅,倒入食用油烧热至六成热,倒入花生仁煎炸。
     
     
    5.待花生仁变色时立即捞出控油。
     
     
    6.将干辣椒洗净,切段。在作法4的锅里留有底油,倒入花椒、辣椒段爆香。
     
     
    7.待辣椒,花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒,再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒。
     
     
    8.待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味,再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用。
 


小贴士
1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高,炒出各自的香味方可,炒焦了会影响色泽及鲜香味,炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤,如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。

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