干炸南极鱼的做法步骤
1.南极鱼去内脏和去鳃,注意去除脊柱内的深色血污和黑色薄膜,洗净沥干后,加盐和料酒腌制片刻
2.用一个深的大盆加入淀粉和鸡蛋2个拌均
3.逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液
4.锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度
5.把鱼逐条放入油锅里,一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油
6.另起一口无油的锅,下入花椒面和适量的盐,小火翻炒,就成椒盐了,锅里不能有水哦,不然盐就化开了。趁热撒到煎好的鱼上即可
小贴士
做这种鱼类不需要太多复杂的佐料,味道本身就很鲜美。