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• 发布时间：2021-11-01
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【概要描述】年丰时稔，凉风初起的时候，大闸蟹便成为了当季最令人追捧的美味。想必今年也没有错过这份鲜美的你，也想了解大闸蟹的故事吧。需要细剥慢品的它，值得明鉴君与你细细道来。以闸蟹之名行走江湖大闸蟹又称毛蟹、河蟹等，原产中国，因两螯上生长有浓密的绒毛，中文学名中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis），隶属于甲壳纲（Malacostraca）十足目（Decapoda）方蟹科（Grapsidae）的绒螯蟹属，是我国传统水产珍品。在广阔的中华大地上，从辽宁一直到广西等沿海各省，凡是通海的河川均有中华绒螯蟹分布。相较于中文学名中华绒螯蟹，大闸蟹更加广为人知，但这一俗称具体因何而来尚无定论。有人认为是来源于谐音梗“大炸蟹”，也有人认为是起源于早年间的捕捞方式——在竹闸上放置灯火吸引它们趋光前来，然后捕蟹人就可以将它们“当场抓获”。双蟹傍地走，安能辨雌雄大闸蟹，外部被一层坚硬的甲壳，整个躯体分为头胸部、腹部两部分。头胸部是躯干的主体，呈方圆形，墨绿色；前缘正中为额部，有4个齿状突起；其后半部明显宽于前半部，表面中央有凹凸不平的隆起。蟹脐，也就是大闸蟹的腹部，紧贴在头胸部之下，共分7节，周围密布绒毛。雌蟹的腹部因其外观呈卵圆形，称为“团脐”；雄蟹腹部呈细长三角形（钟状），俗称“尖脐”——蟹脐也因此成为大闸蟹性成熟后辨别雌雄的典型特征。雄蟹和雌蟹的蟹脐形态 手绘图：李玉强QMCS生命不止，蜕壳不息大闸蟹的一生，会经历从受精卵、溞状幼体、大眼幼体、仔蟹、幼蟹、成蟹，直至衰老死亡的生命历程。在自然条件下，1-4月成蟹在河口半咸水水域交配产卵后，形成的受精卵一般经3-4个月发育可孵出溞状幼体，溞状幼体经5次蜕壳后发育成大眼幼体，再蜕壳一次即发育为仔蟹，通过若干次蜕壳后逐步生长为幼蟹。大眼幼体、仔蟹和幼蟹具有趋淡习性，性成熟前一般栖息在各江河、湖泊泥岸，昼伏夜出，以植物和动物碎屑为食。翌年秋季性成熟后，大闸蟹便顺江而下至河口交配繁殖——在此过程中，其迁移距离最大可达到18.5km/天。雄蟹交配后不久便死亡，而抱卵的雌蟹孵出幼体后不久也将死亡。蜕壳是大闸蟹成长的标志：大闸蟹的一生需要经历约20次蜕壳。完成最后一次生殖蜕壳后，就意味着一只大闸蟹的生命即将走向尾声。一般认为，大闸蟹的寿命与其栖息地的温度、水质等环境因素关系密切，如长江流域的大闸蟹寿命多为2年，而入侵后客居在欧洲的个体生命周期则长达3-5年。大闸蟹是杂食性甲壳动物，动物性饵料以小杂鱼、小虾、贝类和蠕虫为主，植物性饵料以各种水生植物为主。性成熟前，水质清新、水草丰盛的河湖沟渠是大闸蟹最喜欢的栖息地。在饵料丰足的情况下，它们一般选择穴居。当然，洞也是自己挖的最舒心：大闸蟹每平方米可挖10穴以上，洞穴呈管状，长度从0.1米到超过2米不等。被通缉的中华英雄大闸蟹自然分布区主要为中国东部沿海省份和朝鲜半岛西侧。近年，日本东京湾也发现了野生的大闸蟹。凭大闸蟹的能耐，它可不会偏安于东亚一隅。由于对各种环境的耐受力及繁殖力都超强（雌蟹的抱卵数可达数十万粒），大闸蟹现在已经成功入侵欧洲、北美各国，开拓出了多个可自然繁殖的栖息地。追溯其外迁史可以发现，早在1912年的德国北部就已经出现了大闸蟹入侵的现象——它们通常被认为是在20世纪初期通过货船压舱水到达欧洲的。其后40年间，借助欧洲北部错综复杂的水路航道，大闸蟹陆续抵达英国、法国、丹麦、瑞士、波兰等多国。1990年左右，大闸蟹已在欧洲成功南下，到达西班牙和葡萄牙。大闸蟹不能吃的不仅是壳烹蟹，方法很多，无损鲜味、保留营养的清蒸最为普遍。吃蟹，倒是有很多讲究，除了要细解慢品，还要记住几个“最好不吃”！首先不建议吃的是蟹胃和蟹腮——蟹胃是贴近蟹壳的一个三角形的器官，在饱满的螃蟹中一般会被蟹黄包围，很容易被误食，螃蟹常吃各种动植物残骸，胃内往往有腐烂的水草或鱼虾；蟹腮是蟹的呼吸器官，位于头胸部两侧的鳃腔内，呈灰白色，共有6对海绵状鳃片，可能会残留水中杂质。另外，因为螃蟹死后，胃肠道的消化菌群会迅速消化机体组织、释放大量毒素，所以死了的大闸蟹也最好不要吃哦。