带鱼是我国受欢迎的海产品之一，和大黄鱼、小黄鱼、乌贼合称为中国“四大海产”。

每年冬季是捕捞带鱼的最佳时机，同时也是销售旺季。带鱼味道鲜美，适合油炸、香煎，还可以做成清蒸带鱼、红烧带鱼，各具风味，深受老百姓欢迎。值得一提的是，带鱼的体量也相当惊人，年产100万吨左右，堪称国民级海鲜。

我国是带鱼的头号生产大国，产量多年来一直稳居世界第一。据统计，2019年我国带鱼的捕捞量为91.6万吨，和2018年的93.9万吨相比下降了2.3%。从数据来看，带鱼的渔获量近两年已跌破了100万吨，目前的状况可以用“衰而不竭”来形容。

东海带鱼的开发

带鱼的外观呈典型的条带状，全身灰白色或银白色，体表覆盖一层脂肪，别名又叫油带、肥带等等。作为国内单品种产量最高的海水鱼，带鱼可谓是“南北通吃”，从沿海到内陆，消费基础相当扎实。每年冬汛的带鱼正值肥美，脂肪含量高，营养也最为丰富。

我国四大海域均产带鱼，但产量较上个世纪均有不同程度的下滑。最先出现衰退的是黄渤海带鱼，从60年代开始逐渐没落，著名的黄渤海对虾也紧随其后，成了酷鱼滥捕的又一牺牲品。相比之下，东海的带鱼种群更加繁荣，嵊山渔场也因此声名大噪（曾是我国最大的带鱼渔场），堪称“带鱼仓库”。

单从产量上看，东海带鱼经历了两个高峰期，第一个是在1974年，产量高达53万吨；第二个则是在2006年，产量几乎翻了一番，达到了91万吨。产量增长并不是因为带鱼资源增多了，而是因为捕捞力度加大了。

据《嵊泗海洋渔业志》显示，嵊泗列岛的渔船数量在1988年时发展到巅峰，为3213艘。渔船数量增多的同时，作业范围也从近海拓展到了外海，高产背后暗藏危机。正如当地一位老渔民反映的那样：拖网渔船的滥捕非常严重，近海基本上无鱼可捕，一网全是大黄鱼的时代一去不复返了！

在嵊泗渔场，带鱼的历史最高产量为29万吨，高产、高收益刺激着越来越多的渔民加大渔船投资，有不少人以入股的形式合伙造渔船，总马力不断增加。但东海的带鱼再多也经不起长期搜刮——到了2016年，当地带鱼产量就下降到了4万吨左右，不及巅峰时期的七分之一，其中很大一部分还来自外海。

大黄鱼被捕到靠养殖，带鱼为啥却“衰而不竭”？

从带鱼的渔获来看，过度捕捞的“后遗症”十分明显。据调查，目前的东海带鱼个头普遍偏小，单条规格不足一斤，呈现出小型化、幼龄化的特点。研究人员还发现，捕获带鱼的性成熟年龄有所提前，产卵时间延长，卵径变小，这些现象表明带鱼的繁殖特征正在发生适应性变化。

大家都知道，野生的大黄鱼早已所剩不多，目前市面上销售的基本都来自于人工养殖。我国在1986年突破了大黄鱼的人工繁育技术，紧接着在1987年就展开了增殖放流，此后更是多年未间断。至于小黄鱼，我国在2020年才突破苗种培育技术，去年育苗量为200万尾，大有接替捕捞业的趋势。

大黄鱼、小黄鱼都到了要靠人工养殖“接济”的程度，野外生存现状已经不容乐观。相比之下，带鱼似乎是个异类：天然产量变化不大，至今仍在一百万吨上下徘徊，而且仅靠捕捞就能满足国内需求，这背后的原因到底是什么呢？

若要深究，有三个原因非常关键：

首先是性成熟时间早，繁殖周期短。带鱼在出生后第二年就能发育成熟并自然产卵。因此即便越冬群体被“一网打尽”，次年也不容易出现繁殖断代的现象，这和大黄鱼有很大区别。

其次是产卵量大，繁殖能力强。成年带鱼的怀卵量为1.9万～12.5万粒，卵子呈球形，直径为0.5到0.9毫米。在一年当中，带鱼可多次分批产卵，繁殖期有两个，分别是4～6月以及9～11月，一次可产卵2～4万粒，因此种群恢复速度快。

最后，环境的变化客观上也有利于带鱼的繁殖。数据表明：从1976年开始，东海海域的表面水温明显升高，冬季平均升幅为1.0～1.5℃，夏季温度平均升高0.5℃。温度的升高一方面有利于促进饵料生长，另一方面也可促进带鱼性腺的发育速度，扩大产卵区面积、延长产卵时间。

仅靠捕捞就能满足需求，我国为啥还要“啃硬骨头”？

现如今，海洋资源的匮乏已成不争的事实，我国从1995年开始在东海、黄海推行禁渔期制度，自1999年起又在南海实行禁渔期制度，目的就是为了养护资源。

除了推广禁渔期制度，另外一个保护资源的方式就是开展人工养殖，比如前面提到的大小黄鱼，目前都正在转型当中。至于带鱼，很多人却一致认为没必要大搞养殖，一是因为目前的捕捞产量还很高，基本能满足需求；二是因为带鱼的养殖难度极大，是公认的世界难题，投入大量人力搞养殖并不划算。

这种观点不无道理，带鱼的养殖确实很难！

带鱼通常生活在60~100m的海域，对水压有一定要求，如果非要养殖，则硬件设施的成本太高，只有水族馆等少数场地才具备这一条件。

另外，带鱼的体表缺少保护身体的硬鳞片，很容易被刮伤、擦伤，养殖成活率不高。更令人头疼的是带鱼生性凶猛，缺少食物时同类之间会相互残杀，严重影响成活率，这些都带来了很大的难度。

不得不承认，带鱼养殖这块“骨头”确实非常难啃。但考虑到日益匮乏的渔业资源，养殖带鱼绝对是有备无患，而且反过来也可以增殖放流，促进带鱼资源的恢复。因此，带鱼的养殖有其必要性，有利于产业的可持续发展。

目前，我国已经初步突破了带鱼的幼鱼养殖——2017年，舟山水产研究所将300多尾野生带鱼转移到了1.5米深的水池中，2个月内投喂活鱼活虾，幼鱼的体长由20公分增长到了40多公分。虽然距离攻克人工繁育还有很长一段路要走，但至少已经看到了曙光。

除了带鱼以外，还有很多海鲜很难被驯化，全部都是野生的，比如鮟鱇鱼、虎头鱼、黄鲫、黄占鱼、鳓鱼、龙头鱼、马鲛鱼、橡皮鱼等等。相信随着技术水平的不断提高，将来还会有更多的海鱼被人工养殖，这是对野生海鱼最好的保护。

好的带鱼该如何挑选？

眼下正好到了带鱼的上市期，那么作为普通消费者，我们该如何挑选出新鲜的好带鱼呢？

第一可以看鳃部。新鲜的带鱼鳃部色彩鲜红，有光泽，组织完整；

第二可以看眼睛。新鲜的带鱼眼睛微微向上凸起，明亮洁净，无污渍（眼睛白色，多是国产带鱼；眼睛黄色，则多是进口带鱼）；

第三可以看颜色。带鱼的身体颜色一般呈灰白色或者银灰色，如果变成了黄色，就意味着体表的油脂层已被氧化，这样带鱼就不太新鲜了。

当然，有些商家会以野生为卖点故意吸引眼球、提高价格，这时候就要警惕了，因为商品化的带鱼目前还没有养殖的，所谓“野生”根本就不是卖点，更不是亮点。